Cómo se prepara la Redondo Relleno De Juanita
Preparación:
Lavar la pieza de carne entera, abrir un agujero en el centro con un cuchillo para ese uso, sacar carne suficiente para que quede un hueco para rellenar, reservar la carne que saca para usar en el relleno; cortar la carne de cerdo junto con lo sacado de la pieza, cortar el tocino todo en cuadritos; cortar las cebollas finisimas y sofreir con el ajo majado, agregar las carnes y revolver con las cebollas, agregar la salsa inglesa, los clavos, la sal, las pasas y las aceitunas y poco del vino, dejar cocer hasta que tenga calidad de relleno; meter este relleno dentro del hueco de la carne, cocer con la aguja y el hilo y llevar a una olla amplia con un litro de agua y la botella del vino, dejar hervir hasta que reduzca y quede una carne blanda al cuchillo y un caldo oscuro y sustanciosao. Sacar y cortar en rebanadas, servir con puré de auyama.