Ensalada De Mejillones
Ingredientes: - 100 gr. de aceitunas negras - 1 diente de ajo - 20 gr. de albahaca - 1 bouquet de hierbas - 1 cebolla - 1 hinojo - 1/2 limón - 1 kg. de mejillones - 500 gr. de papines - Sal y pimienta - 50 gr. de tomates secos hidratados en aceite - 50 cc. de vino blanco - Para la vinagreta: - 1 pocillo de aceite de oliva - 1/2 de ajo - Azafrán en hebras a gusto - 1 cda. de jugo de cocción - 1/4 de limón - Pimienta a gusto - 1 cda. de vinagre de vino tinto Cómo se prepara la Ensalada De Mejillones
Preparación:
Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
Corte el hinojo al medio y luego en juliana.
Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana.
Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo.
Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.
Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva.
Integre las aceitunas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.
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