Cómo se prepara la Ensalada Caribeña De Rape
Preparación:
Quitar la espina central de la cola de rape y la telilla que la recubre.
Unir los dos lomos, atándolos con un bramante.
Disponer en una cazuela el rape, agua que lo cubra, sal y el pimentón.
Cocinar durante unos 15 minutos.
Escurrir del agua de cocción y dejar que se enfríe.
Una vez frío, quítarle el bramante y cortar cada lomo en rodajas.
Pelar la naranja, quitándole bien toda la piel blanca adherida a los gajos.
Abrir la naranja en gajos, y cortar longitudinalmente cada uno de ellos.
Cortar cada rodaja de piña en 4 trozos.
En un cuenco, poner un huevo entero, una yema, sal, unas gotas de vinagre y 4 cucharadas de aceite. Empezar a batir e ir añadiendo aceite hasta que la salsa quede muy espesa.
Añadir unas gotas de tabasco a gusto.
Pelar el aguacate, cortarlo en trozos pequeños, mojar con zumo de limón y añadirlo a la salsa. Remover bien.