Cómo se prepara la Acelgas A La Vasca
Preparación:
limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.
poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes
2 veces de agua.
se cuecen a parte las patatas y las zanahorias. una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.
se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. dar punto de sal.
aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. con ellas galarnear el puré