Cómo se prepara la Alcachofas A La Italiana
Preparación:
alcachofas a la italiana cortamos la cebolla en brunoise.
pelar el tomate, despepitarlo y cortarlo en dados para cocinarlo concasse.
filetear el champiñon.
picar el perejil muy fino.
cortar el bacon en lonchas y luego en dados.
elaborar un caldo blanco.
elaboracion: cocer la alcachofa que sera congelada a la inglesa , si fuera fresca la coceriamos en un caldo blanco.
escurrirla bien y con mucho cuidado para que no se rompa.
repartimos la alcachofa en placas.
pochamos la cebolla y añadimos el champiñon fileteado y cuando este blando el champiñon añadimos el tomate.
una vez cocinado y puesto a punto de sal repartimos esta guarnicion en las placas.
elaboramos una salsa veloute con un roux blanco y el caldo a la que le añadiremos vino blanco reducido, sal, pimienta blanca y un poco de perejil.
salsear las placas y mezclar los ingredientes, añadir el bacon troceado y espolvorear el queso rallado.
servicio: gratinar al horno en el momento de servir y añadirle perejil picado.