Berza Andaluza
Ingredientes: - 250 gr. de garbanzos - 500 gr. de judias verdes - 1 tallo de apio - 1 cucharada de pimenton dulce molido - 2 manitas de cerdo - 250 gr. de guisantes desgranados - 1 rabo de cerdo - 250 gr. de tocino de papada - 200 gr. de papada - 200 gr. de morcilla - 200 gr. de manteca colorada - 4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo sin hojas - sal. - Cómo se prepara la Berza Andaluza
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos durante la noche. al dia siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla. agregar las tagarminas bien lavadas y cortadas en trocitos, los cardillos o alcauciles, el apio, el pimenton, las manitas de cerdo partidas por la mitad, el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal. cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo. antes de terminar la coccion de 21/2 a 3 horas, añadir la morcilla y rectificar de sal. en la olla a presion, el tiempo se reduce a media hora. en este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo este tierno, despues añadir la morcilla y rectificar de sal
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