Berza Gitana
Ingredientes: - 1/2 kilo de alubias blancas - 1/2 kilo de garbanzos - 1 manojo de cardos o acelgas de penca ancha o de tagarninas - 1 morcilla de ronda - 1 chorizo de guisar, no picante - 1/2 kilo de tocino fresco, sin salar de panceta o papada, que tienen una veta de carne - 1 cabeza de ajos entera - 1 cucharadita de pimiento molido o pimenton dulce - 1 pellizco de comino - 1 vaso de aceite de oliva - sal al gusto. - Cómo se prepara la Berza Gitana
Preparación:
la noche antes y en cacharros separados se ponen a remojo, con abundante agua, las alubias y los garbanzos
en una olla alta, se echan las alubias, los garbanzos, la cabeza de ajos entera, sin pelar, pero dandole unos cortes, el tocino cortado en tacos, el aceite, el pimenton, el comino y agua abundante. se pone al fuego y cuando hierva fuerte, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento y tapada, durante al menos una hora. vigilar que siempre el agua cubra de sobras los ingredientes
en una cazuela aparte, se echan los cardos, bien limpios de hilos y cortados y troceados en pedazos de 5 o 6 cm., se ponen a hervir con agua abundante y cuando esten tiernos se escurren y se añaden a la olla
cuando los garbanzos y las alubias esten tiernas, se echan la morcilla y el chorizo cortados en rodajas. se sala al gusto y se deja hervir a fuego lento, al menos media hora mas para que espese
Presentar todo junto en una sopera
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