Cómo se prepara la Cardo Con Almejas
Preparación:
Se limpia el cardo y los tallos se raspan por las dos caras para
eliminar las hebras. Luego, se cortan los tallos en trozos regulares
de un tamaño mediano y se ponen en un puchero con agua tibia en la que
se ha diluido una cucharada de harina para que no se ennegrezcan.
Cuando estén cocidos se les quita el caldo ( guardando una parte) y
los se ponen a escurrir. Se reserva. Se ponen las almejas en un
recipiente y se mueven de vez en cuando para que suelten toda la
arena. En una cazuela, se calienta la mantequilla y el aceite, se
añaden los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten , la
sal, el vino blanco seco al que se ha incorporado una cucharadita de
mostaza, dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas. Se
espera unos minutos a que se abran las almejas (retiramos las conchas)
y añadimos el cardo. Se cuece todo unos minutos.