Cardos A La Española
Ingredientes: - 1 Kg. de cardos, - 1 limon, - 2 zanahorias medianas, - 1 cebolla grande, - 1 escalonia, - 1 trozo de apio, - 1 ramillete de hierbas perejil, laurel, tomillo, - 100 gr. grasa de jamon, - 2 cucharadas de pure de tomate, - 1 hueso de ternera, - 1 vaso de vino blanco seco, - 2 vasos de agua, - 2 cucharadas de harina, - sal, - pimienta, - una pizca de azucar. - Cómo se prepara la Cardos A La Española
Preparación:
pelar los cardos, quitarles los hilos y cortarlos en trozos de 8 cm. partir el limon y frotar con el cada trozo de cardo. poner en una olla agua y sal. cuando el agua empiece a hervir añadir los cardos, cocerlos durante
30 minutos. pelar, lavar y cortar las hortalizas a lamas delgadas. cortar la grasa de jamon serrano a trozos, ponerlo en una cacerola, dejar que se derrita a fuego lento. poner en la grasa las hortalizas, el hueso de ternera, añadir rapidamente el ramillete de hierbas y freir a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. agregar a continuacion la harina, rehogar y remover continuamente, incorporar el vino y el agua, dejar cocer durante diez minutos. añadir el pure de tomate, el azucar, sal y pimienta. dejar cocer unos
45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. escurrir los cardos y ponerlos en una cacerola, cubrirlos con la salsa, pasada por tamiz, cocerlos a fuego lento durante
10 minutos. servir muy caliente.
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