Cómo se prepara la Ensalada De Anchoas
Preparación:
limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina pero de manera que queden los dos lomos unidos.
extenderlas en una fuente.
echar el agua hirviendo a un cazo que contenga la sal gorda.
esperar a que la sal esté bien disuelta e incorporar el vinagre de sidra.
verter el líquido obtenido sobre las anchoas y dejar marinar en la cámara frigorífica durante
20 minutos .
para el relleno de las anchoas mezclar bien la aceituna negra picada, el perejil picado, la cucharada de zumo de limón, las cucharadas de tapenade, los
4 tomates confitados y finamente picados y las
4 cucharadas de vinagreta normal.
añadir la juliana de piquillos a esta mezcla.
rellenar las anchoas doblando los lomos sobre ellos mismos e introduciendo en el interior un poco de juliana de piquillos.
colocar una anchoa rellena encima de cada costrón de pan tostado al aceite de oliva.
nota
la ensalada se aliña con una vinagreta de vinagre de módena obteniendose mezclando todos los ingrediente y salpimentar.
colocar la ensalada en el centro de cada plato y alinear los
2 costrones de pan con sus anchoas rellenas.
adornar con unas puntas de cebollino y rociar con unas gotas de vinagreta de módena.