Ensalada De Codornices Y Foie De Pato En Escabeche Al Vinagre Balsamico
Ingredientes: - 8 codornices limpias y bridadas, - 300 gr. higado de pato fresco, - 400 gr. cebolleta cortada en juliana, - 300 gr. zanahorias cortadas en rodajas, - 6 dientes de ajos, cortados en dos, - 1dl. aceite de oliva, - 250 ml vinagre de modena, - agua doble cantidad que de vinagre, - tomillo, - laurel, - pimienta negra y sal. - Cómo se prepara la Ensalada De Codornices Y Foie De Pato En Escabeche Al Vinagre Balsamico
Preparación:
sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. cortar el higado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. decorar el plato al gusto.
|
