Ensalada De Codornices
Ingredientes: - 4 codornices escabechadas, (o - 4 raciones de perdiz escabechada) - 2 cogollos de lechuga - 2 zanahorias grandes - 1/2 dl. de aceite de maiz - 2 cucharadas de vinagre - 1 yema de huevo cocido - 1 cucharadita de mostaza - sal y pimienta - Cómo se prepara la Ensalada De Codornices
Preparación:
se desmenuzan las codornices retirando los huesos.
se corta la lechuga y la zanahoria en juliana.
en cuatro platos trincheros se reparten las hortalizas armonicamente y en el centro se coloca una cantidad proporcional de las codornices.
para preparar la vinagreta:
la vinagreta debe estar previamente preparada.
en un mortero se maja la yema y se va añadiendo a chorro el aceite, de manera que se ligue un poco; se añade el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
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