Cómo se prepara la Ensalada De Hortalizas Pescado Y Mariscos
Preparación:
Hervir a la inglesa: las judías finas, la coliflor, el brócoli, los espárragos y la zanahoria.
Poner agua a hervir con una concentración salínica de 20 gramos por litro. Cuando hierva el agua con fuerza, introducir un tipo de verduras. Posteriormente hervir otro tipo de verduras (no distintos tipos de verduras al mismo tiempo).
Cuando la verdura esté al dente, refrescarla con agua fría y hielo, con el fin de cortar en seco la cocción.
Montar una base hecha con hojas de ensalada mezcla. (endivias escarola, lechuga, lechuga morada, col, etc.).
Sobre la base de ensalada mezcla, colocar 2 rodajas de 1 cm de grueso de rollito de merluza y salmón.
En los laterales del plato poner los langostinos cocidos a la sal, 3 min antes de servir el plato.
Aliñar esta ensalada con la vinagreta específica para pescados.
Para darle una decoración más interesante a la ensalada; colocar en la parte superior del plato una mitad de nuez salada, un par de varitas de ciboulette y las hojas de menta fresca.
También puede añadirse añadir virutas de apio, zanahoria, y juliana de puerro frita.