Cómo se prepara la Ensalada De Mariscos Con Salsa Tartara Estilo Ornosa
Preparación:
preparacion de la ensalada:
1 limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que esten muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y escurrir muy bien . cortar las hojas de cogollo tipo juliana y reservar.
2 pelar los camarones ;partirlos en dos pedazos cada uno y reservar. pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos del tamaño de una uña y reservamos. pelamos las gambas cocidas las cortamos por la mitad y reservamos. cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y reservamos.
3 en una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espatula de madera y le añadimos la salsa tartara por encima distribuyendola con la misma espatula de manera que cubra toda la parte de encima y despues la adornamos con las alcaparras y con el pimiento del piquillo . guardar en nevera un par de horas. preparacion de la salsa tartara
1 con la batidora preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma ; ponemos en el recipiente un huevo clara y yema , exprimimos el cuarto de limon para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa. cuando la mayonesa esta lista ,le añadimos aproximadamente una cucharada de perejil mezclado con un poco de estragan ; espolvoreamos un poco de pimienta negra y añadimos una cucharada de mostaza y seguimos batiendo un poco hasta que quede una mezcla uniforme y reservamos.
2 picamos en la picadora las cebolletas , los pepinos y los huevos cocidos y lo juntamos a la salsa que tenemos preparada ; le damos unas vueltas con la espatula y la salsa esta preparada. luego añadimos encima de la ensalada de marisco.