Ensaladade Hongos Y Langostinos
Ingredientes: - hongo - 40 gr langostino - 24 und - ajo, dientes - 2 und - aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l - esparrago triguero - 16 und - vinagre de jerez - 2 gotas - fumet de pescado 0,25 l - lechuga - 2 und - escarola - 2 und - rabanitos - 2 und - Cómo se prepara la Ensaladade Hongos Y Langostinos
Preparación:
ensaladade hongos y langostinos confitamos los hongos , los dejamos enfriar y los fileteamos.
pelamos los langostinos crudos dejandole la cola para decorar.
cortamos ajo y perejil en brunoise.
cocemos los esparragos a la inglesa , se pueden echar otras verduras.
limpiamos la verdura de la corona y elaboramos la vinagreta basica.
en el momento del servicio elaboramos el ragout salteamos con un poco de ajo los langostinos , despues añadimos los hongos + dos gotas de vinagre + el fumet + los esparragos troceados y dejamos hervir el conjunto tapado unos
2 minutos.
emplatado: se coloca una corona de verduras en el plato se aliña y en el centro el ragout.
sirvase templado.
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