Cómo se prepara la Ensaladas Buffet
Preparación:
ensaladas buffet para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes de loza los distintos generos a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los mas habituales y por ultimo los que se conserven peor.
tendremos los generos el mayor tiempo posible en la camara frigorifica hasta su colocacion para el servicio.
generos lechuga: lavar en agua abundante y trocear.
tomate: lavar y cortar en rodajas gruesas.
cebolla: pelar y cortar en aros.
maiz: es de lata, servir bien escurrido.
aceituna: igual que el maiz.
pimiento rojo: quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
lombarda: cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
remolacha: la remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
pasta: normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar , a la hora del servicio condimentar con mahonesa amostazada y aligerada.
arroz: elaborar un arroz blanco , utilizar de grano largo.
guisante congelado: cocer y refrescar.
patata: cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
huevos: cocer , pelar y cortar en barcas.
zanahoria: pelar y rallar fina, lo mas tarde posible para evitar que se oxide.
pepino: pelar y cortar en rodajas finas.
bonito en aceite: escurrir.