Cómo se prepara la Menestra De Verduras Naturales Con Laminas De Bacalao Al Pil Pil
Preparación:
menestra de verduras naturales con laminas de bacalao al pil-pil vamos a cocer las verduras una a una: cocer a la inglesa las alcachofas sin cortar ni pelar, refrescarlas pelarlas y cortar en cuartos.
habas y guisantes cocemos a la inglesa y refrescamos para poner un montoncito por racion.
coliflor y brecol los cocemos a la inglesa los refrescamos y los troceamos en ramitos la zanahoria y el nabo los torneamos y los cocemos a la inglesa.
pondremos un par de cada por racion vainas la cortamos en bastones y cocemos a la inglesa.
esparrago triguero cocemos a la inglesa para utilizar las puntas.
coles ponemos una por racion cocida a la inglesa la borraja la pelamos y la cocemos en un caldo blanco.
de la acelga quitamos lo verde y utlilizamos la parte blanca penca que cocemos a la inglesa con cuidado de no dejarla flotar para que no se ponga negra.
las patatas las cortamos en panadera y las dejamos pochadas.
por otro lado y para luego hacer la salsa cortamos la cebolla y el tallo de ajo en brunoise y los pochamos.
para hacer el bacalao de guarnicion se pone en una cazuela de barro el aceite frio y los ajos fileteados , colocar en el fuego y cuando esten dorados retirarlos y dejar enfriar el aceite.
una vez frio meter dentro el bacalao desalado llevar a ebullicion, dar la vuelta y retirar.
dejamos que se temple y ligamos la salsa con movimientos continuados.
servicio ponemos en un recipiente la cebolla y el ajo pochados y los ligamos con harina mojamos con el caldo de ave y metemos todas las verduras a calentar primero las que esten mas tiesas y luego las mas blandas freimos las patatas pochadas y calentamos el bacalao.
cubrimos el plato con las patatas y colocamos encima las verduras por montones dejando un poco de sitio para el bacalao.
colocamos el bacalao , napado con su salsa y decorado con sus ajos.