Menestra Palentina
Ingredientes: - - 400 g de guisantes - - 1/2 cebolla picada - - 2 dientes de ajos picados - - 1 rama de perejil picado - - 1 remolacha en dados - - 1 zanahoria en rodajas - - 1 cogollo de lechuga - - 2 hojas de acelga - - 100 g de coliflor - - 100 g de coles de Bruselas - - 100 g de judías verdes - - 1/2 berenjena troceada en rodajas - - 1/2 calabacín troceado en rodajas - - 150 g de magro de ternera troceado en dados - - 100 g de jamón serrano en dados - - 4 alcachofas - - 8 espárragos - - harina - - 2 huevos batidos para rebozar - - aceite de oliva - - sal. Cómo se prepara la Menestra Palentina
Preparación:
Cocer las verduras por separado en agua y sal, excepto la berenjena y el calabacín. A continuación cortar las verduras en trozos pequeños, rehogándolas en una sartén con aceite, previamente enharinadas y rebozadas. En este momento se incorporan la berenjena y el calabacín. Aparte, en una cazuela, se sofríe la cebolla, el ajo, el perejil, y la zanahoria; una vez rehogado todo se incorporan el jamón y la carne, se sigue rehogando. Por último, se incorporan los guisantes, se agregan las verduras y se deja cocer todo junto unos 20 minutos aproximadamente, comprobando el punto de sal. Se sirve caliente.
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