Cómo se prepara la Pimientos Del Piquillo Y De Guernica Rellenos De Centollo
Preparación:
procuraremos que los pimientos sean del mismo tamaño para darle un poco de armonia al plato. la farsa normal que se hace para rellenar la cascara en la formula del txangurro a la donostiarra. podemos empezar, partiendo de pimientos frescos, tanto si son de lodosa o de guernica. los pimientos de lodosa los asaremos y quitaremos la piel, ya sabeis el truco para que la piel salga bien, una vez asados se meten en una bolsa de plastico bien cerrada y se tienen durante un rato, hasta que se enfrien y esten templaditos mas o menos, vereis que facil se pelan. si usais los de guernica, para freirlos seguir las intrusiones que os dio genikes, y que estan en la receta de pimientos de gernica, una vez fritos les quitais el pedunculo, pero sin que se rompa el pimiento eh!. los pimientos los dejais encima de un papel absorbente para secarlos y/o quitarles el aceite de la fritura. cada uno de los pimientos se rellena con una cucharada sopera del relleno del txangurro, la cual la habreis salteado un poco en la sarten ya que en la preparacion a la donostiarra se hornea y en esta formula no. en dos boles uno para rojos y otro para verdes se machaca a mano o se tritura con turmix un pimiento por comensal, o los que se nos hayan estropeado durante la manipulacion. una vez una pasta impalpable, quiere decir que este perfectamente triturada, le añadiremos la nata liquida, segun los comensales y pimiento por servicio y le daremos un hervor, removiendo para que no se queme. el montaje del plato es al gusto, pimientos rojos a un lado y verdes al otro, la salsa roja pondremos alrededor de los pimientos verdes y viceversa. la salsa la pasaremos por un colador, para evitar cualquier trocito de pimiento que nos afearia el plato. servir caliente, como necesita manipulacion y se os enfriaran podeis templarlos al horno y luego añadirles la salsa caliente. nota.- a los pimientos verdes no les quitaremos la piel. tambien se pueden emplear pimientos del piquillo rojos en conserva. el relleno resulta igualmente agradable si empleamos buey cangrejo en vez de centollo. los pimientos del piquillo, se pueden dar una vuelta por la sarten, si son de lata, los asados no hace falta. para terminar, los pimientos los podeis rellenar con infinidad de productos, bacalao, gangas y setas, de higaditos de pollo al jerez, etc.