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Puerros En Salsa Marinera
Ingredientes: - ajo, dientes - 35 und - harina 0,99 kg perejil, manojo - 1 manojo - caldo blanco - 22 l - puerro - 29 und - salsa de tomate c/s - mejillon - 12,50 kg Cómo se prepara la Puerros En Salsa Marinera
Preparación:
puerros en salsa marinera limpiar verduras y trocearlas para el caldo blanco.
limpiar los puerros y bridarlos.
pelar los ajos y picarlos en brunoise.
picar el perejil.
elaboraciones preliminares elaborar un caldo blanco.
cocer a la inglesa los puerros.
elaborar la salsa marinera.
coccion de los mejillones bien en el cocedor al vapor, o bien en una cazuela o en una sarten basculante con un poco de agua.
mise en place colocar los puerros en placas cortados en tamaño de bocado teniendo en cuenta el n de raciones que deseamos sacar de dicha placa.
repartir los mejillones en las placas y por ultimo naparlo todo con la salsa marinera.
servicio hornear las placas con el fin de que se de un intercambio de sabores y de calentar el genero.
tras sacar del horno espolvorear un poco de perejil.
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Categorías como categoría Ensaladas y Verduras... |
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