Cómo se prepara la Repollo Relleno De Fritadillas
Preparación:
tras lavar el repollo, con un cuchillo alargado y muy afilado quitad, desde la parte de atras - el tallo - un trozo del tronco sin desbaratarlo. depositadlo en un pucherete y cubridlo de agua fria. al fuego, y cuando empiece a hervir, retiradlo. en un lebrillo poned la carne de magro picada, el tocino de iberico picado, el perejil, las chalotas picadas finitas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino fino y el aceite. meted las manitas y amasad bien. sacad el repollo del puchero y, sobre la pila, apretadlo con las manos cubiertas con un paño de cocina para que suelte toda el agua vuelvo a deciros que procureis no desbaratarlo. con la masa del picado anterior, y empezando por el centro, id rellenando entre las hojas recomponiendo la forma del repollo. cuando este, mas o menos, redondito, colocad perifericamente las tiras de panceta, cruzandolas, y atad - apoyandoos en ellas- el conjuntonuevamente para que no se desbarate con hilo de bramante. en el pucherete antedicho, colocad el conjunto y añadid los
2 litros de caldo. coced, tapadito y a fuego suave, durante dos horas. destapad ahora y dejad que siga cociendo. pasados
3/4 de hora, añadid las zanahorias peladas, claro . pasado
1/4 de hora de este ultimo añadido, poned las judias verdes, los nabos y las patatitas habre de deciros que debidamente peladas/os dejad que cueza, aun, media horita mas. sacad el conjunto y ponedlo en una fuente de servir honda. Quitad las cuerdecitas y las lonchas de panceta. colocad las verduritas - lo mas artisticamente que sepais - alrededor. rociad el todo con el caldo de la coccion desengrasado si vierais que era menester.