Verduras Salteadas Con Foie
Ingredientes: - 8 alcachofas - 300 gr. de cardo (parte blanca) - 100 gr. de guisantes - 1 manojo de esparragos trigueros - 100 gr. de alubia verde 4 lonchas de foie - aceite de oliva - pimienta - sal - para la salsa: - 1 cebolla mediana - 1 puerro - 1 zanahoria - 1 chalota (ajo) - huesos de pato - aceite - mantequilla - sal - 4 l. de agua - Cómo se prepara la Verduras Salteadas Con Foie
Preparación:
limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. colocar un montoncito en cada plato.
salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. salsear el plato.
preparacion de la salsa fondo de pato:
se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
despues, todo ello se pone a hervir en
4 litros de agua, durante
4 horas, dejandolo reducir a fuego muy lento.
ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir
200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.
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