Cómo se prepara la Verduras Salteadas Con Foie
Preparación:
limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. colocar un montoncito en cada plato.
salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. salsear el plato.
preparacion de la salsa fondo de pato:
se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
despues, todo ello se pone a hervir en
4 litros de agua, durante
4 horas, dejandolo reducir a fuego muy lento.
ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir
200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.