Cómo se prepara la Puntarelle
Preparación:
Limpiar las achicorias y formar con el cuerpo central de la hoja tiras finas y dejarlas en remojo en agua fría. Se deben doblar formando la típica enrizada. Frotar una ensaladera con un diente de ajo, luego verter las achicorias escurridas. Preparar una apetitosa salsita para condimentarlas; enjuagar las anchoas, quitarles las espinas, secarlas con el ajo restante, machacarlas y añadir aceite y sal. Cuando se obtenga una preparación uniforme versarla sobre las achicorias. Mezclar y servir.