Empanadas Riojanas
Ingredientes: - Para la masa: - 1 kg. de harina - 200 gr. de grasa derretida, tibia - Cantidad necesaria de salmuera - - Para el relleno: - 500 gr. de bola de lomo o cuadrada picada a cuchillo - 100 gr. de grasa de pella picada a cuchillo - 250 gr. de cebolla picada - Sal y pimienta - Pasas de uva - 1/4 de huevo duro para cada empanada Cómo se prepara la Empanadas Riojanas
Preparación:
Mientras tanto, coloque la harina en forma de corona, agregue la salmuera y la grasa tibia y amase hasta que quede bien suave, trabajando hasta que se formen ampollas en la masa.
Haga un rollo con la masa y córtela en trozos.
Trabaje con el palo hasta que la masa quede bien finita y corte discos de 15 cm de diámetro.
En cada disco, coloque una cuchara a de relleno, las pasas y el 1/4 de huevo duro por empanada.
Humedezca los bordes, haga el repulgo y fría en grasa o aceite muy caliente. También se pueden cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos.
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