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Mejilones Al Cilantro
Ingredientes: - 2 kg. de mejillones con sus valvas - 20 gr. de manteca - 2 echalotes - 20 cl. de vino blanco seco - 1 ramito de cilantro fresco o de perejil - Para la salsa: - 1 huevo - 1 cda. (tamaño café) de mostaza - 20 cl. de aceite - 5 cdtas. del jugo de los mejillones - 1 cdta. de vinagre de vino - 1 cda. de hojas de cilantro o perejil picados - Sal - Pimienta Cómo se prepara la Mejilones Al Cilantro
Preparación:
Funda la manteca una cacerola, eche los echalotes picados, remueva algunos minutos, moje con el vino blanco. Haga hervir y eche los mejillones.
Pimiente y agregue el cilantro, cubra y deje cocinar hasta que todos los mejillones se abran.
Cuele, recoja el jugo de cocción, fíltrelo y reserve 5 cdtas.
Prepare una mayonesa. Separe el amarillo del blanco del huevo, vierta el aceite poco a poco. Cuando la mayonesa está montada, agregue el jugo de los mejillones, el vinagre y el cilantro picado. Sale, pimiente, mezcle bien y reserve.
Sáquele una valva a cada mjillón y disponga sobre una fuente. Bata a nieve la clara, con un pizca de sal. Incorpore la mitad a la mayonesa. Cubra los mejillones con esta salsa y presente la salsa restante en salsera.
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