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Pancakes De Setas O Champiñones

Ingredientes: - 1 taza de setas tipo ostra (sudadas y picados) - 1 taza de hongos o champiñones (limpios, sudados y picados) - 2 dientes de ajo (picados) - 3 cdas. de mantequilla o margarina - 2 huevos - 1 taza de harina - 1 y 1/2 taza de leche - 1 cdta. de paprika - 1 cdta. de tomillo fresco - 2 cdtas. de albahaca picada, fresca o seca - 1 cdta. de polvo de hornear - 1 cdta. de sal - 2 cdas. de vinagre balsámico - Pimienta - Margarina o mantequilla (para elaborar los pancakes) - 2 y 1/2 taza de queso tipo requesón - 1 y 1/2 taza de elote o maíz de lata (escurrido) - 1 taza de setas (sudadas y picadas)

Cómo se prepara la Pancakes De Setas O Champiñones
Preparación:
En una sartén mediana, derretir la mantequilla o margarina, saltear las setas y champiñones con el ajo picado por unos 3 min. Apartar del fuego.
Licuar leche, huevos, harina, páprika, tomillo, albahaca, polvo de hornear, sal, pimienta, las setas y champiñones ligeramente durante 2 min. y dejar reposar esta masa 1/2 hora antes de usarla.
En una olla pequeña, calentar el agua, azúcar, extracto de vainilla y balsámico, a fuego moderado por unos 15 a 20 min, hasta que espese un poco, como un sirope. Apartar del fuego. Dejar enfriar.
En una sartén pequeña y caliente (revestida de teflón), frotar un poco de mantequilla o margarina con una brocha, y con una taza de medir, verter un poco de la mezcla para ir haciendo pancakes pequeños.
Dorarlos un poco a ambos lados, retirarlos de la sartén con una espátula y dejarlos enfriar un poco.
Colocar un pancake, untar con un poco de queso requesón, con una cuchara rellenar con un poco de setas salteadas y elote sazonado con sal y pimienta, cubrir con otro pancake, repetir el mismo relleno, cubrir con otro pancake.
Rociar sobre los pancakes y a los lados del plato, un poco de salsa de vainilla balsámica.
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