Cómo se prepara la Habas Ligadas
Preparación:
Pelar las habas. Llevar a ebullición el agua con la sal y la ajedrea.
Echar las habas en el agua hirviendo y cocer a fuego lento, durante 25 minutos, con el recipiente tapado.
Pasar las habas a un colador y dejarlas escurrir bien, retirar la ajedrea.
Reservar 1/8 del litro del caldo de la cocción.
Pelar la cebolla y cortarla en daditos.
Fundir la manteca, rehogar la cebolla hasta que quede transparente, espolvorear la harina y sofreirla también un poco.
Agregar poco a poco el caldo y remover el conjunto.
Añadir la leche, remover y dejar cocer la salsa, durante 5 minutos, a fuego lento y con el recipiente tapado.
Echar las habas a la salsa, taparlas y dejarlas cocer 5 minutos más.
Salpimentar las habas y servirlas espolvoreadas con el cebollino.