Cómo se prepara la Empanadas De Berenjenas
Preparación:
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo. Condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa.
Apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar.
En un recipiente, mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas.
Rellenar los discos con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua, cerrar las empanadas haciéndoles el repulgue, pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
Llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas.