Pate De Campagne
Ingredientes: - kg.: - higado de pollo 250 gr higado de cerdo - 125 gr papada de cerdo - 250 gr tocino - 3 kg magro de cerdo - 7 kg huevo - 15 und - leche - 1 l - oporto rojo - 50 gr sal fina - 32 gr azucar 5 gr canela en polvo - 25 gr pimienta blanca - 25 gr sal nitrificante - 4 gr Cómo se prepara la Pate De Campagne
Preparación:
pate de campagne.
limpiar y cortar en trozos el higado, la papada, el tocino y el magro.
añadir el resto de los ingredientes menos los huevos y la leche.
dejar marinar en camara unas
4 horas.
picar en la picadora con la rejilla de4.
a la masa obtenida añadirle la leche y los huevos.
mezclar bien e introducir en botes de cristal de200 cc.
cerrarlos bien y cocerlos al baño maria hasta conseguir la esterilizacion si se hace en olla a presion
45 si se hace en cazuela normal una hora y media.
dejar enfriar dentro del agua.
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