Terrina De Berenjenas
Ingredientes: - 3 berenjenas (700 gr.) - 1 ají morrón rojo - 1 diente de ajo picado y rehogado en aceite - 1/2 cebolla picada y rehogada en aceite - 1 cda. de perejil picado - 240 gr. de queso crema - 1 cda. de queso parmesano rallado - 4 huevos - 1 cda. de almidón de maíz - Sal y pimienta Cómo se prepara la Terrina De Berenjenas
Preparación:
Pelar las berenjenas y descartar algunas semillas. Pelar el morrón y sacarle todas las semillas. Reservar un trozo para decorar, y picar el resto.
Procesar (o picar bien chiquito) las berenjenas con los huevos, el almidón de maíz, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil picado.
Verter en un molde mediano de budín inglés enmantecado y enharinado y hornear a fuego mediano durante 40 minutos, hasta que esté firme al tocarlo con los dedos. Retirar y dejar enfriar.
Cortarlo en tajadas y servir.
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