Cómo se prepara la Alcachofas Mumi
Preparación:
Retirar las hojas externas más duras de las alcachofas, cortar al ras los troncos e ir sumergióndolas en un bol con agua y vinagre (o limón) para que no se oscurezcan.
En una olla, poner el vino, el aceite, 2 cucharaditas de pan rallado, el vinagre, sal, pimienta.
Cuando empiece a hervir, incorporar las alcachofas.
Dejar cocinar tapadas a fuego medio.
Casi a final de la cocción añadir las yemas cocidas de huevo, machacadas en un mortero y disueltas con un poco de la salsa.
Rectificar de sal y vinagre si hiciera falta.
Picar las claras de huevo e incorporarlas.
Dejar hervir un rato, con la olla destapada hasta que la salsa espese.