Cómo se prepara la Fuente De Huevos Rellenos
Preparación:
Trabajar las yemas con el queso crema, la manteca, una pizca de sal y pimienta recién molida, más la mostaza.
Preparar los siguientes rellenos:
a) Mezclar 80 gramos de paté de hígado con una cdta. de coñac y bastante pimienta recién molida, más un poco de endibia o de nueces picadas;
b) Mezcalr 50 gr. de pepinitos en vinagre picados con un pepino aromatizado chico también picado y una cucharada de pimienta verde;
c) Mezclar 50 gr. de anchoas en aceite picadas con 50 gr. de cebollitas en vinagre también picadas, una cucharada de alcaparras picadas y pimienta del molino;
d) Picar un ají rojo y uno verde, chiquitos, unos cebollines y mezclarlos con jugo de limón, sal, pimienta y pizca de azúcar;
e) Cortar en trocitos 75 gramos de queso Emmenthal y un pepino chico aromatizado y mezclarlos con perejil picado, pimienta y pizca de azúcar;
f) Cortar en daditos una remolacha cocida y una tajada de jamón cocido o de lengua.
Rellenar las mitades de clara con los rellenos detallados y cubrirlos con la crema de queso en una manga con boquilla calada.
Decorar los huevos rellenos con trocitos de los mismos ingredientes de cada relleno.