Alcauciles Al Gratin
Ingredientes: - 6 alcauciles grandotes - 1/2 limón - 200 gr. de champignons - 2 bifecitos de lomo - 2 cebollas - 60 gr. de manteca o margarina - 1 cda. sopera de harina - 1 taza de caldo - Un vasito de vino tipo Madeira u oporto - 1 cda. de perejil tijereteado - Sal y pimienta - Para la salsa: - 50 gr. de manteca - 50 gr. de harina - 1/4 lt. de leche caliente - 150 gr. de queso rallado - Sal y pimienta - 1 pizca de nuez moscada rallada Cómo se prepara la Alcauciles Al Gratin
Preparación:
Corte los champignons y los bifecitos en cubitos.
Pele y pique las cebollas.
Dórelas apenas en 40 gr. de manteca, agregue primero la carne y cuando esté dorada, los champignons.
Cuando todo esté bien dorado, espolvoree con la harina, mezclando con cuchara de madera.
Moje un poco con el caldo y deje espesar la preparación, incorpore en seguida el vino y el perejil picado. Sazone.
Cuele con cuidado los alcauciles, reservando 250 cc. del líquido de cocción.
Prepare la salsa: haga una salsa blanca con la manteca y la harina, vertiendo poco a poco la leche caliente y el jugo de cocción de los alcauciles.
Deje cocinar 10 minutos y agregue después la mitad del queso rallado.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Coloque sobre los alcauciles la preparación a base de carne y champignons, salsee y espolvoree con queso rallado. Luego coloque por encima el resto de la manteca previamente derretida.
Gratine 10 minutos al horno.
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