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Berenjenas Rellenas Rebozadas

Ingredientes: - 2 berenjenas - 1 zanahoria - 1 cebolleta - 1 diente de ajo - 1/2 calabacín - 2 champiñones - 150 gr. de carne picada de cerdo - 1/2 cdta. de Jengibre - Pan rallado - Harina - Sal - 2 Huevos - Aceite - Pan de molde - Leche - Para la salsa: - 4 partes de soja - 2 partes de vinagre de arroz o manzana - 1 parte de agua

Cómo se prepara la Berenjenas Rellenas Rebozadas
Preparación:
Picar la zanahoria, el calabacín, los champiñones y la cebolleta en brunoise muy pequeño.
Mezclarlo todo con el pan mojado en leche y desmigado, la carne y el jengibre.
Sazonar e incorporarle el huevo.
Mezclarlo bien con las manos.
Cortar las berenjenas muy finas en forma de libro, sazonar y rellenarlas con la mezcla anterior.
Rebozar las berenjenas pasándolas primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva hasta quedar doradas.
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