Cómo se prepara la Berenjenas Rellenas Rebozadas
Preparación:
Picar la zanahoria, el calabacín, los champiñones y la cebolleta en brunoise muy pequeño.
Mezclarlo todo con el pan mojado en leche y desmigado, la carne y el jengibre.
Sazonar e incorporarle el huevo.
Mezclarlo bien con las manos.
Cortar las berenjenas muy finas en forma de libro, sazonar y rellenarlas con la mezcla anterior.
Rebozar las berenjenas pasándolas primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva hasta quedar doradas.