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Pastel De Berenjenas

Ingredientes: - 4 berenjenas medianas - 1/2 kg. de tomates - 1 cebolla - 125 gr. de queso mozzarella - 4 cdas. de queso parmesano rallado - 2 huevos - 3 ramitas de albahaca - 4 cdas. de aceite de oliva - Sal - Pimienta - Harina

Cómo se prepara la Pastel De Berenjenas
Preparación:
Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir.
Picar la cebolla y los tomates.
Cortar la mozzarella.
Saltear la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.
Empanar las berenjenas en harina y freír. 
Una vez fritas, disponer una capa en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y cubrir con la salsa de tomate.
Batir los huevos y verterlos encima de las berenjenas. Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallar el queso encima de la misma.
Hornear durante 20 minutos.
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