Cómo se prepara la Ocopa A La Arequipeña
Preparación:
Remojar los ajíes en la víspera, cambiar de agua repetidas veces.
Licuar los ajíes, la cebolla y los ajos con aceite, el cual debe cubrir las cuchillas.
Freír en un poco de aceite las cabezas de los camarones, licuar también y unir el resto de los ingredientes formando una crema muy suave. Sazonar a gusto.
Sancochar por tres minutos las colitas de los camarones, pelarlos.
Servir la salsa sobre las papas sancochadas, decorar con los huevos duros, aceitunas y colas de camarón.