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Huevo Con Bechamel Y Berenjenas

Ingredientes: - 10 huevos - 1 litro de salsa bechamel espesa 90 g de mantequilla y 90 g de harina por cada litro de leche - 200 g de berenjenas - aceite para freir - Pan rallado - Harina - sal. -

Cómo se prepara la Huevo Con Bechamel Y Berenjenas
Preparación:
cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fria para pelarlos bien y quitarles la cascara
se trocean por la mitad
Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo
Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sarten y le añadimos la berenjena picada
Hacemos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuacion añadimos la harina dejando que se fria ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente
Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta
abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara
rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada
a continuacion cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique
Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freimos
acompañamos con una salsa de setas
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