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Huevo Escalfado Tallarines De Begiaundis Escabeche De Hongos

Ingredientes: - para 10 personas - Para el escaBecHe - 3 dl. aceite de hongos - 1 dl. vinagre de jerez - 100 gr. hongos confitados - 1 dl. jugo de carne - sal y pimienta - Para los tallarines - 1,5 kg. begiaundis - 2 dl. escabeche de hongos - sal maldon - Para los Hongos - 400 gr. hongos - 1 dl. escabeche de hongos - Para la soPa - 0,5 dl. aceite de oliva - 1 diente ajo - 100 gr. cebolla - 1 dl. fumet de pescado - tentaculos de begiaundi - 25 gr. pimiento verde - 25 gr. pan - tinta de begiaundis - Para el Huevo - 20 huevos - 0,5 dl. aceite de hongos - 20 papeles film de 20 x 20 cm - hilo bala, 1 metro - 10 moldes cilindricos de 6 cm de diametro - sal maldon -

Cómo se prepara la Huevo Escalfado Tallarines De Begiaundis Escabeche De Hongos
Preparación:
1 para el escabecheintroducir todos los ingregientes en la thermomix. tamizar y reservar
2 para los tallarineslimpiar los begiaundis reservar los tentaculos para otra elaboracion y congelar. cortar en la fiambrera al n2. nos quedaran en forma de tallarines. introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 17
. sazonar y reservar
3 para los hongoscortar los hongos en daditos. confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150
4 para la sopaPicar todos los ingredientes Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento. añadir los tentaculos, el pan, la tinta y el fumet. cocer durante 2 horas a fuego lento. tamizar y reservar
5 para el huevoPintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos. colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos. ayudandonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. nos quedaran con aspecto de saquito. cocer al vapor a 100 durante 4 minutos y reservar
6 terminacion del platocolocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film. a continuacion cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi. en la mesa acompañaremos el plato con un poco mas de sopa de begiaundis
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