Cómo se prepara la Huevos Al Roquefort
Preparación:
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre
introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo como si fueramos a elaborar huevos fritos y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema
colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado
sobre esta tostada habremos colocado una cucharada de pure de patata caliente y por encima del huevo salseamos con la salsa de queso roquefort
Por encima de cada huevo y su salsa colocamos unas tiras de esparrago triguero cocido
servimos calientes