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Huevos Escalfados Con Salsa De Almendras

Ingredientes: - 4 huevos - 8 cucharadas de leche - 20 gramos de almendras tostadas - 2 cucharadas de vino blanco - 1 diente de ajo - 4 cucharadas de tomate frito - 2 decilitros de aceite de oliva 0 - 4 rebanadas de pan tostado en horno - una ramita de perejil - sal. -

Cómo se prepara la Huevos Escalfados Con Salsa De Almendras
Preparación:
Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema
sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0
para darle consistencia de mayonesa
una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco
cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla
con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre
introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo como si fueramos a hacer huevos fritos y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema
colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras
espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa
servimos calientes
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