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Huevos Estrellados En Salsa Verde

Ingredientes: - 8 huevos - un ramillete de perejil - una cabeza de ajo - 46 cucharadas soperas de aceite de oliva - un litro de caldo de pescado - 50 gramos de harina - sal. -

Cómo se prepara la Huevos Estrellados En Salsa Verde
Preparación:
Ponemos en una sarten o en una cazuela de barro, ajo picado en brounoisse picadito fino a freir, y antes de que se dore añadimos la harina, removemos energicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuacion añadimos el caldo de pescado
dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuacion añadimos el perejil picado
una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal
en la salsa introducimos los huevos cascados como si fuesemos a freirlos en ella
envolvemos la clara sobre la yema con una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro
salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes
tenemos que tener cuidado y procurar cocinar solo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casi cruda
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