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Alubias Verdes Con Patatas

Ingredientes: - kg. de alubias - kg. de patatas - 2 dientes de ajo - 1 dl. de aceite - sal -

Cómo se prepara la Alubias Verdes Con Patatas
Preparación:
se eligen alubias frescas muy tiernas que se tronchen con un crujido. se lavan y escurren.
en un recipiente grande se pone a hervir un litro y medio de agua (aproximadamente) con calor fuerte en la placa.
mientras, se quitan las puntas y hebra a las alubias. las redondas no hay que pelarlas. las anchas se cortan a lo largo par que queden finitas y se cortan en trozos regulares.
cuando el agua hierve fuerte, se echa sal y un chorrito de aceite.
se van echando puñados de alubias, a intervalos, poniendo la tapadera cada vez, para que no dejen de hervir. cuando esten todas cociendo se echan las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas y se baja el calor de la placa.
una vez tiernas (pero no blandas) se escurren a fondo y el caldo se guarda. en la misma cazuela se calienta un decilitro de aceite con dos dientes de ajo fileteados.
cuando empiecen a dorarse, se echan las alubias. se mueven con cuidado, para no deshacerlas, y se sirven.
consejo:
si se cuecen destapadas salen mas verdes y bonitas, pero pierden propiedades nutritivas y se desperdicia energia.
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