Cómo se prepara la Judias Con Perdiz
Preparación:
se ponen a remojo las judias de vispera. en agua fria se ponen a cocer con todos los ingredientes en crudo, excepto la perdiz, a la que daremos una ligera vuelta en la sarten.
la cebolla y la cabeza de ajos enteras. tapar y cocer a fuego lento. añadir agua fria a medida que lo necesiten. una vez cocidas, incorporar la sal y el vinagre y un -refrito con aceite y pimenton, dejandolas hervir diez minutos mas.