Cómo se prepara la Masa Sablee
Preparación:
masa sablee
1.
abrir la vaina de vainilla en dos y extraer los granos.
mezclarlos en un bol junto con el azucar.
tamizar la harina directamente sobre la superficie de trabajo.
cortar la mantequilla en pedacitos y trabajarla con las yemas de los dedos, añadiendole la harina hasta que la preparacion adquiera una consistencia arenosa y no queden trozos de mantequilla.
2.
hacer un volcan y cascar un huevo sobre el mismo, añadir el azucar perfumado con la vainilla.
mezclar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, pero sin amasar demasiado.
3.
aplastar la masa con la palma de la mano, extendiendola y recogiendola, para hacerla bien homogenea.
4.
hacer una bola con la masa, aplastarla levemente entre las manos y envolverla en una pelicula de cocina.
dejarla reposar como minimo
1 hora en el frigorifico
4 c antes de extenderla con el rodillo.
observaciones: para trabajarla a mano es conveniente prepararla sobre un marmol o superficie fria, ademas para que la consistencia sea la adecuada, hay que mezclar los ingredientes con las yemas de los dedos y evitar amasarla demasiado.
al incorporar de entrada los huevos al azucar, este absorbe el agua, que entonces no puede servir de aglutinante ni a las proteinas del gluten ni a los granos de almidon, evitando asi una elasticidad indeseable de la masa.