Cómo se prepara la Pasta Brisa Dulce
Preparación:
poner en bol amplio, la mantequilla justamente derretida, la harina cernida y aireada, la almendra, el azucar, y la pizca de sal. mezclar todo casi sin amasar, para luego ir laminando entre las palmas de las manos y dejarlo parecido a pan rallado. agregar un huevo, tamaño minimo, amasar para hacer bola, pero sin pasarse. al tacto sabremos si la masa es facil de laminar, luego añadir algo de harina, o mojar algo mas con zumo de limon. envolver en papel de aluminio y unas tres horas de reposo en el frigorifico. laminar con rodillo entre las varillas de2mm, maximo
2,5mm, trabajar siempre con trozos de masa sacados del frigo, sobrantes al frigo a que enfrien. la pasta dulce solo usamos para forrar los moldes de tamaño
10cm, salen de12 a
15 moldes. Horneado previo con el metodo de los garbanzos,
175 grados y
25 minutos, todo similar a las pasta quebrada salada. ya cocidos los moldes manipular con cuidado pues son fragiles. se usan para presentar arroz con leche, pasteles de arroz, tartaleta de manzanas, y a veces tartaletas de fresas.