Pasta Con Salsa De Gamuza
Ingredientes: - 500 g de molla de gamuza, - 320 g de fettuccine al huevo, - 150 g de crema de leche, - 50 g de mantequilla, - 40 g de lardo embutido grasoso de lomo de cerdo, - fontina queso de vaca mantecoso curada rallada, - 3 cucharadas de aceite de oliva, - 1 vasito de licor genepy licor de sabor herboso y amargo, - 1 botella de vino tinto, - 1 zanahoria, - 1 tallo de apio, - 1 cebolla, - 3 hojas de laurel, - 1 ramillete de salvia, - 2 ramilletes de tomillo, - 2-3 clavos de olor, - 1 cucharadita de bayas de enebro, - sal - Cómo se prepara la Pasta Con Salsa De Gamuza
Preparación:
primero que todo preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñandola durante
2 dias y dandole vuelta varias veces. escurrir la carne, secarla y enrejarla con el lardo cortado en tiritas, luego dorarla durante
3 minutos a fuego medio en una cazuela con el aceite y la mantequilla, dandole vuelta para que se dore uniformemente. mojar con el geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante
3 horas, controlando que los fondos de coccion no se peguen si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche. diez minutos antes del final de la coccion incorporar la crema de leche. cuando la carne este lista, saltear los fondos de coccion y conservarlos calientes. cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla al dente y verterla en una bandeja grande, condimentarla con los fondos de coccion y rociarla con abundante queso.
|
