Cómo se prepara la Pasta Quebrada Salada
Preparación:
trabajos previos: como es pequeña cantidad de pasta resulta mas comodo trabajar en un bol amplio en lugar de la mesa de granito. en ese bol poner la harina cernida y aireada, la almendra molida desmenuzada, media cucharilla de sal
4 gramos, y al gusto de nuez moscada y pimienta del molinillo. la harina deberia ser del numero dos, si posible. sobre ello la mantequilla, justamente fundida, mezclando todo, sin amasar casi, para luego ir tomando el resultante entre las palmas de las manos mientras lo vamos deshaciendo y laminando para dejarlo estilo pan rallado. añadir un huevo de tamaño minimo, y amasar hasta formar bola que se separa de las paredes del bol. al tacto deberemos ver si la masa esta en su punto para laminar, se puede añadir algo de harina, o mojar con algo de zumo de limon. envolver en papel de aluminio y al frigorifico, minimo
3 horas. tomando trozos de la masa bien fria, se lamina a rodillo entre pares de varillas, sobre un trozo de lamina de sylplat podria ser papel sulfurizado, si se rompe se arriman de nuevo y apretando sueldan. ayudandonos con la lamina pasarlo sobre el molde y forrar interiormente. lo sobrante siempre al frigo de nuevo, para trabajar con masa bien fria. con esta cantidad de masa y laminando a grueso de2,5mm llega muy justo para forrar
6 moldes rizados de14cm, o para forrar el timbal de fondo desmontable de30cm pero ahora en espesor de3mm y como es dificil de manejar habra que hacerlo con soldaduras. nos gusta el espesor minimo para luego evitar la excesiva masa de harina en boca. el resultado final depende mucho de la calidad de la harina empleada y la almendra, que complica mas la cosa, pues sin ella es mas facil la masa. arrimar bien a las paredes, y luego recortar el borde sobrante presionando con los dedos y reparando si se desmorona. poner sobre el fondo papel de aluminio groseramente conformado y sobre ello garbanzos para conseguir que el fondo quede plano tras el horneado previo hay en casa un saquito de garbanzos que se reciclan junto con sus aluminios, solo destinados a este uso. Horno a
175 grados,
25 minutos, la pasta cocida y de color dorado a nuestro gusto. se despegan facil del molde, resultan muchas veces porosos y siempre fragiles, luego cuidado con los rellenos que no sean muy liquidos, y con la manipulacion. se presentan como plato de racion rellenos con diversas farsas, quiches, y otros, sean posteriormente horneados de nuevo o no. generalmente, claro que dependiendo del relleno, se prestan bastante bien al congelado domestico.