Caponata
Ingredientes: - 2 berenjenas medianas - 1 cebolla mediana cortada en gajos - 2 pencas de apio - 1 dl. de vinagre de vino blanco - 1 cda. sopera de azúcar - 1 cda. sopera de concentrado de tomate natural - Sal - Aceite de oliva Cómo se prepara la Caponata
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y dejar reposar en un escurridor para que pierdan el jugo amargo, salándolas previamente.
Picar el apio y ponerlo a hervir.
Escurrir y guardar el caldo (que se utilizará luego).
Freír las berenjenas. Dorar la cebolla durante unos minutos y añadir las verduras ya cocidas. Dejar cocinar por 5 minutos, agregar el vinagre y dejar que se evapore.
Incorporar el caldo reservado, el azúcar y la cucharada de tomate. Mezclar.
Dejar cocinar otros 10 minutos, incorporándose al final las berenjenas.
|
