Cómo se prepara la Enfrijoladas
Preparación:
Preparar los frijoles con cebolla y ajo enteros, agua y sal.
Cuando estén cocidos, retirar el ajo y la cebolla.
Moler en la licuadora con bastante caldo hasta que queden como una sopa.
Aparte, en una cacerola, poner aceite para freír y añadir poca cebolla picada, dejándola sazonar, después agregar los frijoles previamente molidos.
Cocinar a fuego lento solo hasta que se caliente y tome sabor.
En un sartén, colocar suficiente aceite como para cocinar las tortillas de maíz, sin dejarlas tostar. A medida que se van haciendo, colocarlas en un plato.
Rellenarlas con los frijoles y el queso rallado, doblarlas o enrollarlas.
Llevar al horno sólo para que gratine el queso.