Cómo se prepara la Arroz A Banda Con Ali Oli
Preparación:
en una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minusculos y la otra entera, peladas previamente. cuando esten translucidas adicionar los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego:el pimenton y el azafran.
mojar con un litro de agua e incorporar la morralla y la cabeza de rape, ya todo limpio. añadir la
1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. dejar cocer a fuego lento durante
40 minutos.
en una paella (35-40 cm. de diametro) con el resto del aceite freir la sepia (limpia y sin tela interior), el rape y los ajos, todo en muy pequeño. sofreir el arroz y adicionar
6 dl (6 tazas) del caldo hirviendo y la rama de perejil. probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual,
5 minutos y dejar en suave ebullicion
12 minutos mas.
reposar
5 minutos antes de servir y acompañar de ali-oli (ajo y aceite), en salsera a parte. se suelen tomar luego las patatas y los pescados con un poco de caldo.